الأطعمة البرية والرائعة التي ستجدها في رحلة بحرية إلى آيسلندا

قد يستحضر ذهنيًّا طعام آيسلندا التقليدي أطباقًا تبدو مخصّصة فقط لأشجع تذوّقّي الطعام. يُذكر كثيرًا القرش المخمّر ورأس الخروف المجلّى. وبينما يستطيع من يتمتعون بمعدة أقوى التلذّذ بهذه الأطباق المحلية إذا رغبوا، فإن آيسلندا تحتوي أيضًا على مأكولات أكثر قبولًا للذوق العام. المكونات الطازجة من المزرعة إلى المائدة هي قاعدة المشهد الطهوي الآيسلندي المعاصر. مع مأكولات بحرية تُجنى من المحيط الأطلسي المتجمد، ومنتجات ألبان مبتكرة وتقنيات حفظ بارعة تطوّرت على مدى قرون من التقاليد، يصبح المشهد الغذائي هنا شيقًا وشهيًا.

تذوّقوا الجوانب البرّية والرائعة للمشهد الطهوي في آيسلندا خلال رحلتنا البحرية إلى آيسلندا التي تستغرق ثمانية أيام.

مع شحّ الخيارات في البداية، اضطرّ المستوطنون الأوائل في آيسلندا إلى الابتكار في أساليبهم الطهوية. صخرة باردة وقاحلة في منتصف المحيط الأطلسي، لا تقدّم آيسلندا الكثير من الأراضي الزراعية الخصبة. اعتمد المزارعون-الصيادون الآيسلنديون بشكل كبير على الأغنام والأسماك والطيور البحرية للبقاء. أصبحوا بارعين في استغلال كل جزء من المخلوق. هنا نشأت تقاليد الحفظ عبر التجفيف والتمليح والتدخين والتخليل. ضمنت هذه التقنيات الحيوية بقاء الطعام عبر الشتاءات القاسية.

أعادت الطهاة المعاصرون في السنوات الأخيرة إحياء هذه الطرق القديمة، مما أدخل شعورًا متجدّدًا بالفخر الوطني لإرث الطعام في البلاد. كونها جزءًا من حركة الغذاء البطيء التي تعطي الأولوية للطعام المحلي على الواردات، يتمتّع المشهد الغذائي الآيسلندي بأخلاق قوية من المزرعة إلى المائدة.

مع مزيج من الحداثة والتقليد الذي يدعم مشهدًا طهويًا مزدهرًا، قد يكون من الصعب تحديد ما تجربونه أولًا. جمعنا لكم أطباقنا الخمسة المفضلة لتبدأوا بها.

ركن أساسي في المائدة الآيسلندية، ستجدون أنواعًا متعددة من الأسماك محضّرة بطرق متنوعة. بتسجيل أكثر من 340 نوعًا من أسماك المياه المالحة في المياه الآيسلندية، الخيارات وافرة. من بين الأصناف المتداولة: الحدّوك، تشار القطبي، مونكفيش، هاليبوت، السلور، الرنجة والراي، وهي مجرد أمثلة على الخيارات المعتادة في القوائم. لعشّاق المحار والقشريات، لا يخيب أملهم الجمبري الطازج، الإسكالوب، بلح البحر الأزرق واللانغوستين. الهاردفيسكور، وجبة خفيفة شعبية تؤكل مع الزبدة، من الأطباق المحلية المفضّلة؛ تُصنع من سمك الحدّوك المجفف وتُباع في السوبرماركت وأكشاك السوق.

من غير المتوقع أن يتصدّر الهوت دوغ قائمة طعام في بلد يزداد عشقه لفنون الطهي، لكن مطعم بايارينس بيزتو بيلسور في ريكيافيك يبيع سجقه الشهير عالميًا لأكثر من 60 عامًا. يرتاده السكان المحليون والسياح على حدّ سواء؛ يصنع هذا المطعم العفوي الهوت دوغ من مزيج لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير. يُقدّم الهوت دوغ مع بصل مقلي وبصل نيء وخردل بني وصوص ريمولاد كريمي.

إحدى أنواع الماشية القليلة التي تزدهر على التضاريس الوعرة، تعيش الأغنام الآيسلندية حياة مريحة إلى حدّ ما. في الصيف تتجول بحرية، وتتنعم بالعشب والأعشاب الخالية من المواد الكيميائية في المرتفعات والوديان. وفي الشتاء تُؤخذ إلى الحظائر حيث تُحمى من قسوة الطقس. تجعل هذه الحياة المتوازنة نسبيًا لحم الضأن الآيسلندي طريًا وغنيًا بالنكهة.

يتلذّذ الآيسلنديون بخبز روغبراود التقليدي المصنوع من دقيق الجاودار لقرون. تقليديًا يُخبز هذا الخبز في صندوق خشبي مُبخّر يُدفن في الأرض قرب ينبوع ساخن. غالبًا ما يُقدّم مع الزبدة أو يعلوه لحم الضأن المدخن أو السلمون أو السلمون المرقط.

يعدّ أحد الأطباق التقليدية الآيسلندية الأقل جاذبية للبعض، وقد يطمئن البعض أن القرش المخمّر لم يعد جزءًا من النظام الغذائي اليومي في آيسلندا. أصبح طبقًا تراثيًا يُقدّم غالبًا للسياح الشجعان. تقليديًا كان يُنقع القرش في البول ويوضع تحت الأرض ليتخمر، ولكن لحسن الحظ تُستخدم اليوم الخلّ بدلاً من ذلك.