Comida salvaje y maravillosa que encontrarás en un crucero por Islandia

La idea de la comida tradicional islandesa podría evocar platos aptos solo para los paladares más atrevidos. Frecuentemente se mencionan el tiburón fermentado y la cabeza de oveja en gelatina. Aunque quienes tengan el estómago fuerte sin duda pueden darse el gusto de saborear estas delicias locales si así lo desean, Islandia también alberga opciones más agradables al paladar. Ingredientes frescos, de la granja a la mesa, dominan la escena culinaria contemporánea islandesa. Con mariscos extraídos del helado Atlántico, innovadores productos lácteos y técnicas ingeniosas de conservación desarrolladas a lo largo de siglos de tradición, la gastronomía aquí resulta interesante y apetecible.

Prueba lo salvaje y lo maravilloso de la escena culinaria de Islandia en nuestro crucero de ocho días por Islandia.

Con opciones severamente limitadas, los primeros colonos islandeses se vieron obligados a volverse creativos con su estilo culinario. Roca fría y escasa en medio del Océano Atlántico, Islandia no ofrece mucho en cuanto a tierras fértiles. Los agricultores-pescadores islandeses dependían en gran medida de las ovejas, el pescado y las aves marinas para sobrevivir. Se volvieron increíblemente ingeniosos, aprovechando cada parte del animal posible. Aquí es donde empezó la tradición de conservar mediante el secado, el salado, el ahumado y el encurtido. Estas importantes técnicas de conservación aseguraban que los alimentos duraran durante los duros inviernos.

Estas antiguas técnicas han sido reinterpretadas en los últimos años por chefs modernos, inculcando un renovado sentido de orgullo nacional en la herencia gastronómica del país. Parte del movimiento Slow Food, que prioriza los alimentos cultivados localmente frente a las importaciones, la escena culinaria islandesa tiene una fuerte ética de la granja a la mesa.

Con una mezcla de contemporáneo y tradicional que sustenta una escena culinaria floreciente, puede resultar difícil decidir qué probar primero. Hemos seleccionado nuestros cinco platos favoritos para que empieces.

Básico en Islandia, encontrará todo tipo de pescados preparados de múltiples maneras. Con más de 340 especies de peces de agua salada registradas en las aguas islandesas, las opciones son abundantes. El eglefino, el salvelino ártico, la rape, el fletán, el bagre, el arenque y la raya son solo algunas de las opciones habituales en los menús. Para los aficionados a los mariscos, el camarón fresco, las vieiras, los mejillones y las cigalas no decepcionarán. Harðfiskur, un snack popular que se come con mantequilla, es un favorito local. Se elabora a partir de eglefino deshidratado y se vende en supermercados y puestos de mercado.

Inesperado candidato principal en un país cada vez más gourmet, Bæjarins Beztu Pylsur de Reikiavik ha estado vendiendo sus mundialmente famosos perritos calientes durante más de 60 años. Frecuentado por locales y turistas por igual, este establecimiento informal elabora perritos calientes con una mezcla de ternera, cordero y cerdo. Se sirven con cebolla frita, cebolla cruda, mostaza marrón y una cremosa remoulade.

Una de las pocas especies de ganado que prosperan en el terreno agreste, las ovejas de Islandia llevan una vida placentera. Durante el verano pastan libremente, disfrutando de los pastos y hierbas libres de químicos en las tierras altas y los valles. En invierno se recogen en establos, donde están protegidas de los elementos. Esta vida relativamente apacible hace que el cordero islandés sea muy tierno y sabroso.

Los islandeses han disfrutado del Rúgbrauð, un pan de centeno tradicional islandés, durante siglos. Tradicionalmente este pan se cocinaba en un cofre de madera al vapor enterrado en el suelo cerca de una fuente termal. El pan suele servirse con mantequilla o cubierto con cordero ahumado, salmón o trucha.

Uno de los platos tradicionales islandeses menos atractivos, a algunos les puede alegrar saber que el tiburón fermentado ya no forma parte de la dieta diaria de Islandia. Se ha convertido más en un plato patrimonial, servido principalmente a turistas valientes. Tradicionalmente el tiburón se empapaba en orina y se colocaba bajo tierra para «fermentarse», pero afortunadamente hoy en día se utiliza vinagre en su lugar.