Cibi selvaggi e meravigliosi che scoprirete in una crociera in Islanda
17 novembre 2021|4 min read
Cibi selvaggi e meravigliosi che troverete in una crociera in Islanda
L'idea della cucina tradizionale islandese potrebbe evocare piatti destinati solo ai palati più temerari. Spesso si citano lo squalo fermentato e la testa di pecora in gelatina. Chi ha uno stomaco più forte può senz'altro concedersi queste specialità locali, ma l'Islanda offre anche proposte più accessibili. Ingredienti freschi, a filiera corta, dominano la scena culinaria contemporanea islandese. Con frutti di mare raccolti nell'Oceano Atlantico ghiacciato, prodotti lattiero-caseari innovativi e tecniche di conservazione ingegnose coltivate nel corso di secoli, la scena gastronomica qui è affascinante e invitante.
Assaporate il lato selvaggio e meraviglioso della scena culinaria islandese nella nostra crociera in Islanda di otto giornia0.
Storia del cibo in Islanda
Con risorse estremamente limitate, i primi coloni islandesi dovettero ingegnarsi con creatività. Fredda e scarna roccia nel mezzo dell'Oceano Atlantico, l'Islanda non offre molta terra coltivabile. I contadini-pescatori islandesi dipendevano pesantemente da pecore, pesce e uccelli marini per sopravvivere. Divennero incredibilmente ingegnosi, utilizzando ogni parte dell'animale possibile. È qui che nacque la tradizione della conservazione tramite essiccazione, salatura, affumicatura e sottaceto. Queste tecniche di conservazione erano essenziali per far durare il cibo durante i rigidi inverni.
Queste antiche tecniche sono state riscoperte negli ultimi anni da chef moderni, infondendo un rinnovato senso di orgoglio nazionale nel patrimonio gastronomico del paese. Parte del movimento Slow Food, che privilegia i prodotti locali rispetto alle importazioni, la scena culinaria islandese ha una forte etica «dalla fattoria alla tavola».
Cosa dovrei provare?
Con un equilibrio tra tradizione e contemporaneità alla base di una scena culinaria fiorente, può essere difficile decidere da dove cominciare. Abbiamo selezionato i nostri cinque piatti preferiti per iniziare.
Pesce
Piatto fondamentale in Islanda, troverete ogni sorta di pesce preparato in molteplici modi. Con oltre 340 specie di pesci di mare registrate nelle acque islandesi, le opzioni sono abbondanti. Eglefino, salmerino artico, rana pescatrice, halibut, pesce gatto, aringa e razza sono solo alcune delle scelte abituali. Per gli amanti dei crostacei, gamberi freschi, capesante, mitili blu e scampi non deluderanno. L'harðfiskur, uno snack popolare consumato con burro, è una specialità locale: è fatto con eglefino disidratato e venduto in supermercati e bancarelle di mercato.
Hot dog di Reykjavík
Candidato sorprendente in un paese sempre più attento al cibo, il locale Bæjarins Beztu Pylsur di Reykjavík vende i suoi hot dog famosi nel mondo da oltre 60 anni. Frequentato sia dai locali sia dai turisti, questo punto di ristoro informale prepara hot dog con un blend di manzo, agnello e maiale. Gli hot dog sono serviti con cipolle fritte, cipolle crude, senape scura e una cremosa remoulade.
Agnello
Una delle poche specie di bestiame che prosperano nel paesaggio aspro, le pecore islandesi conducono una vita piacevole. Durante l'estate pascolano libere, godendo di prati e erbe privi di pesticidi nelle alte colline e nelle valli. In inverno vengono ricoverate al riparo dagli agenti atmosferici. Questa vita relativamente serena rende l'agnello islandese molto tenero e ricco di sapore.
Pane di segale
Gli islandesi gustano il Rúgbrauð, il tradizionale pane di segale islandese, da secoli. Tradizionalmente questo pane veniva cotto in un cassetto di legno a vapore sepolto nel terreno vicino a una sorgente termale. Il pane è spesso servito con burro o guarnito con agnello affumicato, salmone o trota.
Squalo fermentato
Uno dei piatti tradizionali islandesi meno attraenti per alcuni, alcuni saranno sollevati nell'apprendere che lo squalo fermentato non fa più parte della dieta quotidiana islandese. È diventato più un piatto del patrimonio, servito soprattutto ai turisti coraggiosi. Tradizionalmente lo squalo veniva immerso nell'urina e posto sottoterra per «fermentare», ma fortunatamente oggi si utilizza l'aceto.
