Comidas Selvagens e Maravilhosas que Você Encontrará em um Cruzeiro pela Islândia

A ideia de comida tradicional islandesa pode evocar imagens de pratos destinados apenas aos mais destemidos gastrônomos. Itens como o tubarão fermentado e a cabeça de carneiro em gelatina são frequentemente mencionados. Embora os de estômago mais forte possam certamente saborear essas iguarias locais, se assim desejarem, a Islândia também abriga comidas mais palatáveis. Ingredientes frescos, do campo para a mesa, são a ordem do dia na cena culinária contemporânea islandesa. Com frutos do mar retirados do gelado Atlântico, laticínios inovadores e técnicas engenhosas de preservação cultivadas ao longo de séculos de tradição, a cena gastronômica aqui é interessante e apetitosa.

Experimente o selvagem e o maravilhoso da cena culinária da Islândia em nosso cruzeiro de oito dias pela Islândia.

Com opções extremamente limitadas, os primeiros colonos da Islândia foram obrigados a ser criativos em seu estilo culinário. Uma rocha fria e esparsa no meio do Oceano Atlântico, a Islândia não oferece muito em termos de terras agrícolas férteis. Agricultores-pescadores islandeses dependiam fortemente de ovelhas, peixes e aves marinhas para sobreviver. Tornaram-se extremamente engenhosos, aproveitando todas as partes das criaturas sempre que possível. Foi aí que começou a tradição de conservar por secagem, salga, defumação e conserva. Essas importantes técnicas de preservação garantiam que os alimentos durassem durante os rigorosos invernos.

Essas técnicas antigas foram revisitadas nos últimos anos por chefs modernos, incutindo um renovado senso de orgulho nacional no patrimônio gastronômico do país. Parte do Movimento Slow Food, que prioriza alimentos cultivados localmente em detrimento das importações, a cena gastronômica islandesa possui um forte ethos do campo para a mesa.

Com uma mistura de contemporâneo e tradicional sustentando uma cena culinária vibrante, pode ser difícil decidir por onde começar. Reunimos nossos cinco pratos favoritos para você iniciar.

Um alimento básico islandês, você encontrará todo tipo de peixe preparado de várias maneiras. Com mais de 340 espécies de peixes marinhos registradas nas águas islandesas, as opções são abundantes. Arinca (haddock), truta-do-ártico (Arctic char), tamboril, halibute, bagre, arenque e raia são apenas algumas das opções regulares do menu. Para os fãs de crustáceos e moluscos, o camarão fresco, as vieiras, os mexilhões e as cigalas não decepcionam. Harðfiskur, um lanche popular consumido com manteiga, é um favorito local. É feito de arinca desidratada e vendido em supermercados e bancas de mercado.

Um candidato improvável ao pódio em um país cada vez mais gastronômico, o Bæjarins Beztu Pylsur de Reiquiavique vem vendendo seus cachorros-quentes mundialmente famosos há mais de 60 anos. Frequentado tanto por locais quanto por turistas, esse estabelecimento casual prepara os cachorros-quentes com uma mistura de carne bovina, cordeiro e porco. São servidos com cebolas fritas, cebolas cruas, mostarda escura e remoulade cremosa.

Uma das poucas espécies de gado que prospera na paisagem áspera, as ovelhas da Islândia vivem uma vida agradável. Durante o verão elas pastam livremente, aproveitando as gramíneas e ervas sem agrotóxicos nas terras altas e vales. No inverno são trazidas para abrigos, onde ficam protegidas dos elementos. Essa vida relativamente favorável faz com que o cordeiro islandês seja muito macio e saboroso.

Os islandeses apreciam o Rúgbrauð, um tradicional pão de centeio islandês, há séculos. Tradicionalmente, esse pão era preparado em um caixote de madeira cozido a vapor e enterrado no solo perto de uma fonte termal. O pão é frequentemente servido com manteiga ou coberto com cordeiro defumado, salmão ou truta.

Um dos pratos tradicionais islandeses menos atraentes, alguns podem se sentir aliviados ao saber que o tubarão fermentado já não faz parte da dieta diária na Islândia. Tornou-se mais um prato de patrimônio, servido principalmente a turistas corajosos. Tradicionalmente, o tubarão era embebido em urina e enterrado para 'fermentar', mas, felizmente, hoje em dia utiliza-se vinagre em seu lugar.