伝統的なアイスランド料理と言えば、度胸のある食通向けの料理を思い浮かべる方もいるでしょう。発酵サメや羊の頭のゼリー寄せなどがその代表です。胃の強い方であればこうした郷土料理に挑戦することもできますが、アイスランドにはもっと食べやすい料理も多くあります。新鮮な食材を活かした現代的なアイスランド料理は魅力的で、冷たい大西洋から揚がる海産物、革新的な乳製品、何世紀にもわたる伝統の中で培われた巧みな保存技術が調和しています。
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選択肢が極端に限られていたため、初期のアイスランド定住者たちは創意工夫を余儀なくされました。大西洋の中央に浮かぶ寒く痩せた大地であるアイスランドは、肥沃な農地に乏しく、農漁業者は羊、魚、海鳥に大きく依存して生き延びてきました。動物のあらゆる部分を無駄にしない知恵から、乾燥、塩漬け、燻製、漬け込みといった保存の伝統が生まれ、厳しい冬を乗り切るために欠かせない技術となりました。
これらの古い技術は近年、現代のシェフたちによって再解釈され、国の食文化への再評価と誇りを呼び起こしています。輸入よりも地元産を重視するスローフード運動の一部として、アイスランドの食文化は地産地消の精神を強く持っています。
伝統と現代性が混在する活気ある食文化の中で、最初に何を試すか迷うかもしれません。ここでは、最初に試していただきたい当社のお気に入り5品をご紹介します。
アイスランドの定番である魚介類は、さまざまな調理法で提供されます。アイスランド周辺の海域では340種以上の海水魚が記録されており、選択肢は豊富です。ハドック、アークティックチャー、アンコウ、ハリバット、ナマズ、ニシン、エイなどはよく見かける食材です。貝類好きには新鮮なエビ、ホタテ、ムール貝、ラングスティーヌもおすすめです。ハードフィスクルはバターと一緒に食べる人気のスナックで、乾燥させたハドックから作られ、スーパーマーケットや市場の露店で販売されています。
意外にも食通が集まる国でトップ候補となるのが、レイキャビクのBæjarins Beztu Pylsur（ベイヤリンズ・ベストゥ・ピルスル）のホットドッグです。地元民や観光客に親しまれるこのカジュアルな店は、牛肉、羊肉、豚肉のブレンドでホットドッグを作り、揚げ玉ねぎ、生の玉ねぎ、ブラウンマスタード、クリーミーなレムラードソースをトッピングして提供します。
荒れた風土で育つ数少ない家畜の一つである羊は、アイスランドでは自由に放牧され快適に過ごします。夏は高地や谷で農薬や化学肥料を使わない草やハーブを自由に食べ、冬は風雪から守られるよう屋内で管理されます。このように比較的穏やかな環境で育つため、アイスランドのラムは非常に柔らかく風味豊かです。
アイスランド人は何世紀にもわたりルーグブロートという伝統的なライ麦パンを楽しんできました。伝統的にはこのパンは蒸した木の箱に入れて温泉の近くの地中に埋めて焼かれていました。パンはバターを塗って食べられることが多く、燻製のラム、サーモン、またはマスをのせて提供されることもあります。
伝統的なアイスランド料理の中でも好みが分かれる一品で、日常的に食べられる料理ではなくなっているため、安心する方もいるでしょう。現在では主に度胸のある観光客に提供される郷土料理的な存在になっています。伝統的にはサメを尿に浸して地中に埋めて“発酵”させていましたが、現在では酢を用いるのが一般的です。
