伝統的なアイスランド料理と聞くと、食通の中でも特に勇敢な人にしか向かないような料理を思い浮かべるかもしれません。発酵させたサメや羊の頭のゼリー寄せなどが、よく話題に上ります。胃の丈夫な方であれば、望めばもちろんこうした郷土の珍味を堪能することもできますが、アイスランドにはもっと口に合いやすい料理もあります。現代のアイスランドの食文化では、農場から食卓へという新鮮な食材が当たり前になっています。凍てつく大西洋で獲れた魚介類、革新的な乳製品、そして何世紀もの伝統の中で磨かれた巧みな保存技術によって、この地の食の世界は興味深く、食欲をそそるものとなっています。
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選択肢が極めて限られていたため、初期のアイスランド入植者たちは、料理のスタイルに工夫を凝らすことを余儀なくされました。大西洋の真ん中に浮かぶ、寒冷で乏しい岩の島であるアイスランドには、肥沃な農地はほとんどありません。農業と漁業を営むアイスランド人は、生きるために羊、魚、海鳥に大きく頼っていました。彼らは非常に機転を利かせ、動物の体の隅々まで無駄なく使い切りました。乾燥、塩漬け、燻製、ピクルス漬けによって保存するという伝統は、ここで始まりました。こうした重要な保存技術により、厳しい冬を越えても食べ物を保つことができたのです。
こうした古い技法は近年、現代のシェフたちによって見直され、国の食文化の遺産に対する国民の誇りを新たに呼び起こしています。地元で育てられた食材を輸入品より優先する、スローフード運動の一環として、アイスランドの食文化は「農場から食卓へ」という強い理念を持っています。
現代的な要素と伝統が融合して活気ある食文化を支えているため、何から試すべきか決めるのは難しいかもしれません。そこで、最初の一歩として、私たちがお気に入りの5品を厳選しました。
アイスランドの定番として、さまざまな魚が多彩な調理法で提供されています。アイスランドの海域では340種以上の海水魚が記録されており、選択肢は豊富です。ハドック、アークティック・チャー、アンコウ、オヒョウ、キャットフィッシュ、ニシン、エイなどは、定番メニューのほんの一例です。貝類がお好きな方には、新鮮なエビ、ホタテ、ムール貝、ラングスティーヌが期待を裏切りません。バターを添えて食べる人気のスナック、ハルズフィスクルは、地元で愛される一品です。乾燥させたハドックで作られ、スーパーマーケットや露店で販売されています。
美食の国として存在感を増すなかで、意外にも一番の候補と言えるのが、レイキャビクのバイヤリンズ・ベストゥ・ピルスルです。60年以上にわたり、世界的に有名なホットドッグを売り続けてきました。地元の人々にも観光客にも親しまれているこのカジュアルな店では、牛肉、ラム肉、豚肉をブレンドしたホットドッグを提供しています。ホットドッグには、揚げタマネギ、生のタマネギ、ブラウンマスタード、クリーミーなレムラードソースが添えられます。
荒々しい地形でも育つ数少ない家畜の一つであるアイスランドの羊は、穏やかな暮らしを送っています。夏の間は自由に歩き回り、高地や谷間にある化学物質を使わない草やハーブを楽しみます。冬には屋内に移され、厳しい自然から守られます。この比較的のどかな暮らしのおかげで、アイスランドのラム肉はとても柔らかく、風味豊かです。
アイスランドの人々は、伝統的なアイスランドのライ麦パン「ルーグブラウズ」を何世紀にもわたって楽しんできました。伝統的には、このパンは温泉の近くの地中に埋めた木製の蒸し箱で焼かれていました。バターを添えて供されることが多く、燻製のラム肉、サーモン、マスをのせて食べることもあります。
伝統的なアイスランド料理の中でも、とりわけ好まれないものですが、発酵サメはもはや日常の食事の一部ではないと聞いて、安心する方もいるかもしれません。今では主に勇敢な観光客に供される、伝統を受け継ぐ料理となっています。かつてサメは尿に浸けられ、地中に埋められて「発酵」させられていましたが、今日では幸いなことに、代わりに酢が使われています。
