La cuisine sauvage et merveilleuse que vous découvrirez lors d'une croisière en Islande
17 novembre 2021|4 min read
La cuisine sauvage et merveilleuse que vous trouverez lors d'une croisière en Islande
L'évocation de la cuisine traditionnelle islandaise peut faire surgir des images de plats réservés aux gastronomes les plus intrépides. Des mets tels que le requin fermenté et la tête de mouton en gelée sont souvent cités. Si les estomacs les plus vaillants peuvent assurément se régaler de ces spécialités locales, l'Islande abrite aussi des mets bien plus accessibles. Des ingrédients frais, de la ferme à l'assiette, sont à l'ordre du jour dans la scène culinaire islandaise contemporaine. Avec des produits de la mer issus de l'Atlantique glacé, des produits laitiers innovants et des techniques de conservation ingénieuses cultivées au fil de siècles de tradition, la scène gastronomique ici est à la fois intéressante et appétissante.
Découvrez le côté sauvage et merveilleux de la scène culinaire islandaise lors de notre croisière en Islande de huit jours.
Histoire de la gastronomie en Islande
Privés de ressources, les premiers colons islandais durent faire preuve d'une grande créativité dans leur style culinaire. Île froide et dépourvue de terres fertiles au milieu de l'océan Atlantique, l'Islande n'offre guère d'options agricoles abondantes. Les agriculteurs-pêcheurs islandais comptaient principalement sur les moutons, le poisson et les oiseaux de mer pour survivre. Ils devinrent extrêmement ingénieux, utilisant chaque partie des animaux possibles. C'est ainsi que sont nées les traditions de conservation par séchage, salaison, fumage et marinage. Ces techniques de conservation essentielles garantissaient que la nourriture dure pendant les hivers rigoureux.
Ces anciennes techniques ont été revisitées ces dernières années par des chefs modernes, insufflant un regain de fierté nationale dans le patrimoine culinaire du pays. Faisant partie du mouvement Slow Food, qui privilégie les produits locaux aux importations, la scène gastronomique islandaise affiche une forte éthique « de la ferme à la table ».
Que faut-il goûter ?
Avec un mélange de contemporain et de traditionnel soutenant une scène culinaire florissante, il peut être difficile de décider par quoi commencer. Nous avons rassemblé nos cinq plats préférés pour vous aider à débuter.
Poisson
Aliment de base islandais, vous trouverez toutes sortes de poissons préparés de multiples façons. Avec plus de 340 espèces de poissons d'eau salée recensées dans les eaux islandaises, les options sont abondantes. L'aiglefin, l'omble chevalier, la baudroie, le flétan, le silure, le hareng et la raie ne sont que quelques-unes des options régulières des menus. Pour les amateurs de crustacés, les crevettes fraîches, les coquilles Saint-Jacques, les moules bleues et les langoustines ne décevront pas. Le Harðfiskur, un en-cas populaire consommé avec du beurre, est un favori local. Il est fabriqué à partir d'aiglefin déshydraté et vendu dans les supermarchés et sur les étals du marché.
Le hot-dog de Reykjavik
Candidat improbable dans un pays de plus en plus tourné vers la gastronomie, le Bæjarins Beztu Pylsur de Reykjavik vend ses hot-dogs mondialement célèbres depuis plus de 60 ans. Fréquenté par les locaux comme par les touristes, cet établissement informel prépare des hot-dogs à partir d'un mélange de bœuf, d'agneau et de porc. Les hot-dogs sont servis avec des oignons frits, des oignons crus, de la moutarde brune et une rémoulade crémeuse.
Agneau
Parmi les rares espèces d'élevage qui prospèrent sur ce paysage accidenté, les moutons islandais vivent agréablement. En été, ils paissent librement, profitant des herbes et des graminées sans produits chimiques des hautes terres et des vallées. En hiver, ils sont ramenés à l'abri, où ils sont protégés des éléments. Cette existence relativement clémente fait de l'agneau islandais une viande très tendre et savoureuse.
Pain de seigle
Les Islandais dégustent le Rúgbrauð, un pain de seigle traditionnel islandais, depuis des siècles. Traditionnellement, ce pain était cuit dans un coffret en bois vapeur enterré près d'une source chaude. Le pain est souvent servi avec du beurre ou garni d'agneau fumé, de saumon ou de truite.
Requin fermenté
L'un des plats traditionnels islandais les moins attirants, certains seront soulagés d'apprendre que le requin fermenté ne fait plus partie du régime quotidien des Islandais. Il est devenu davantage un plat patrimonial, servi principalement aux touristes courageux. Traditionnellement, le requin était trempé dans l'urine puis enterré pour « fermenter », mais heureusement de nos jours on utilise du vinaigre à la place.
